কারকিউমিন কি জিরার মতোই?

রন্ধনশিল্প এবং প্রাকৃতিক স্বাস্থ্যের জগতে, দুটি শব্দ প্রায়ই তাদের একই বানান এবং উচ্চারণের কারণে বিভ্রান্ত হয়: গ্রাস না বাঞ্ছনীয় curcumin এবং জিরা তাদের ধ্বনিগত মিল থাকা সত্ত্বেও, এই দুটি পদার্থ তাদের উত্স, বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারে স্বতন্ত্রভাবে আলাদা। এই নিবন্ধটির লক্ষ্য যে কোনো ভুল ধারণা দূর করা এবং তাদের উভয়েরই একটি ব্যাপক বোঝাপড়া প্রদান করা, তাদের অনন্য বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগগুলি অন্বেষণ করা।

উৎস

মধ্যে অপরিহার্য পার্থক্য বুঝতে কার্কিউমিন পাউডার এবং জিরা, আমাদের প্রথমে তাদের উত্স বিবেচনা করতে হবে। এই দুটি পদার্থ সম্পূর্ণ ভিন্ন উদ্ভিদ থেকে আসে এবং স্বতন্ত্র বোটানিক্যাল পটভূমি রয়েছে।

হলুদ, একটি উজ্জ্বল হলুদ মশলা যা রান্না এবং ঐতিহ্যগত ওষুধে শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, এতে প্রাকৃতিক যৌগ কারকিউমিন পাউডার রয়েছে, যা কারকুমা লংগা উদ্ভিদের মূল থেকে প্রাপ্ত, যা আদা পরিবারের (জিঙ্গিবেরাসি) অন্তর্গত।

পাউডার প্রাপ্তির প্রক্রিয়ার মধ্যে কারকুমা লংগা গাছের রাইজোম (ভূগর্ভস্থ ডালপালা) সংগ্রহ করা জড়িত, যেগুলিকে তারপর পরিষ্কার, সিদ্ধ, শুকানো এবং আমরা হলুদ নামে পরিচিত হলুদ পাউডারে মাটিতে ফেলে দেওয়া হয়।

কারকিউমিন হল হলুদে পাওয়া প্রধান কার্কিউমিনয়েড, যা মশলার মেকআপের প্রায় 2-5% নিয়ে গঠিত। এটি হলুদের প্রাণবন্ত হলুদ রঙ এবং এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারের জন্য দায়ী।

অন্যদিকে, জিরা সম্পূর্ণ ভিন্ন বোটানিক্যাল উৎস থেকে আসে। এটি Cuminum cyminum উদ্ভিদের বীজ থেকে উদ্ভূত, যা Apiaceae পরিবারের একটি ফুলের উদ্ভিদ। এই পরিবারে অন্যান্য সুপরিচিত ভেষজ এবং মশলা যেমন পার্সলে, ডিল এবং মৌরি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। Cuminum cyminum উদ্ভিদ ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল এবং দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ার স্থানীয় কিন্তু এখন বিশ্বের অনেক জায়গায় চাষ করা হয়।

যখন গাছ পরিপক্কতা পায় এবং বীজ গাছে শুকিয়ে যায় তখন জিরা বীজ সংগ্রহ করা হয়। এই ছোট, নৌকা আকৃতির বীজ তারপর সংগ্রহ করা হয় এবং একটি পাউডার হিসাবে পুরো বা মাটি ব্যবহার করা যেতে পারে। হলুদের বিপরীতে, যা এর উদ্ভিদের মূল থেকে উদ্ভূত হয়, জিরা নিজেই বীজ, হয় সম্পূর্ণরূপে বা মাটিতে ব্যবহৃত হয়।

প্রোপার্টি

কারকিউমিন পাউডার এবং জিরার বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের উত্সগুলির মতোই স্বতন্ত্র, প্রতিটি অনন্য বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য সুবিধা প্রদান করে।

কারকিউমিন, হলুদের সক্রিয় যৌগ, তার আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্যের কারণে যৌক্তিক সম্প্রদায়ের মধ্যে উল্লেখযোগ্য বিবেচনা অর্জন করেছে। এটি মূলত এর শক্তিশালী অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবের জন্য পরিচিত। এই বৈশিষ্ট্যগুলি বিভিন্ন বিবেচ্য বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে, তদন্তগুলি সম্ভাব্য সুস্বাস্থ্যের সুবিধাগুলির বিস্তৃত রানের সুপারিশ করে৷

কারকিউমিন পাউডারের অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। দীর্ঘস্থায়ী উত্তেজনা হৃদরোগ এবং নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ সহ অসংখ্য সুস্থতার পরিস্থিতিতে ভূমিকা পালন করার জন্য গৃহীত হয়। কারকিউমিন পারমাণবিক স্তরে উত্তেজক পথের বিভিন্ন পদক্ষেপকে লক্ষ্য করে দেখা দিয়েছে, সম্ভবত সারা শরীরে উত্তেজনা মোকাবেলায় একটি পার্থক্য তৈরি করেছে।

একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে, এটি বিনামূল্যে র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করতে পারে এবং প্রকৃতপক্ষে শরীরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইমগুলিকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করার জন্য এই সম্পত্তিটি অত্যাবশ্যক এবং বিভিন্ন রোগের পূর্বাভাস দিতে ভূমিকা রাখতে পারে।

গবেষণায় এমনও প্রস্তাব করা হয়েছে যে কারকিউমিন পাউডার মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে। এটি মস্তিষ্ক থেকে প্রাপ্ত নিউরোট্রফিক ক্যালকুলেট (BDNF) এর মাত্রা বৃদ্ধির জন্য প্রদর্শিত হয়েছে, এক ধরণের বিকাশ হরমোন যা মস্তিষ্কের ক্ষমতা তৈরি করে। BDNF-এর উচ্চ স্তরগুলি জ্ঞানীয় কাজে অগ্রগতির সাথে যুক্ত হয়েছে এবং মস্তিষ্কের রোগের সম্ভাবনা কম।

জিরা, যেখানে অধিকতর সুবিধাজনক, তার বৈশিষ্ট্যের বৈচিত্র্য রয়েছে। এটি মৌলিক তেলে সমৃদ্ধ, যা এর দ্ব্যর্থহীন উষ্ণ, আন্তরিক গন্ধ এবং সুগন্ধে অবদান রাখে। এই মৌলিক তেলগুলি, বিশেষ করে জিরা অ্যালডিহাইড, জিরার সম্ভাব্য সুস্বাস্থ্যের অনেকগুলি সুবিধার কথা মনে রাখে।

পুষ্টির দিক থেকে, জিরা আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ এবং অন্যান্য খনিজগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স। এতে ভিটামিন সি, ই, এবং এও অল্প পরিমাণে রয়েছে। কেউ কেউ মনে করেন যে জিরাতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে এবং অগ্ন্যাশয় এনজাইমের নিঃসরণকে শক্তিশালী করে শোষণে সাহায্য করতে পারে।

ওজন নিয়ন্ত্রণ এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে জিরার সম্ভাব্য প্রভাবের জন্যও বিবেচনা করা হয়েছে। কিছু তদন্ত প্রমাণ করেছে যে এই প্রভাবগুলি নিশ্চিত করার জন্য আরও চিন্তা-ভাবনার প্রয়োজন থাকা সত্ত্বেও, এটি প্রভাবকে প্রতিরোধ করতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা হ্রাস করতে সহায়তা করতে পারে।

যদিও তাদের উভয়েরই স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি স্পষ্ট যে তারা বিশেষ সুবিধা প্রদান করে। কারকিউমিন মূলত এর শক্তিশালী অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবের জন্য সম্মানিত, যেখানে জিরা তার রন্ধনসম্পর্কিত কর্মসংস্থানের সম্প্রসারণে তার স্বাস্থ্যকর পদার্থ এবং সম্ভাব্য পেট-সম্পর্কিত সুবিধার জন্য স্বীকৃত।

ব্যবহারসমূহ

তাদের ব্যবহার তাদের অনন্য বৈশিষ্ট্য এবং রন্ধনপ্রণালী এবং স্বাস্থ্য অনুশীলনে তারা যে বিভিন্ন ভূমিকা পালন করে তা প্রতিফলিত করে।

কারকিউমিন পাউডার, হলুদ থেকে নির্গত একটি যৌগ হিসাবে, মূলত একটি খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এটির সম্ভাব্য সুস্থতা সুবিধাগুলি তাদের জন্য একটি প্রচলিত পছন্দ করে তুলেছে যারা তাদের মঙ্গল ফিরে পাওয়ার জন্য চারিত্রিক উপায় খুঁজছেন। কারকিউমিন পরিপূরক বিভিন্ন আকারে অ্যাক্সেসযোগ্য, ক্যাপসুল, ট্যাবলেট এবং তরল নির্যাস।
অনেক ব্যক্তি জয়েন্টের সুস্থতা এবং বহুমুখিতা বাড়াতে কারকিউমিন পরিপূরক গ্রহণ করেন। এর অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যগুলি অস্টিওআর্থারাইটিসের মতো অবস্থার সাথে সম্পর্কিত জয়েন্টের যন্ত্রণা এবং দৃঢ়তা হ্রাস করতে সহায়তা করতে পারে। যৌথ স্বাস্থ্যের জন্য কারকিউমিনের পর্যাপ্ততা সম্পূর্ণরূপে সেট করার জন্য আরও তদন্তের প্রয়োজন থাকা সত্ত্বেও এই অঞ্চলে কিছু চিন্তাভাবনা প্রতিশ্রুতিবদ্ধ বলে মনে হয়েছে।

অন্যদিকে, জিরা মৌলিকভাবে রান্নায় স্বাদ হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এর বিশেষ গন্ধ বিশ্বজুড়ে অসংখ্য রান্নার একটি মৌলিক উপাদান। ভারতীয় রান্নায়, জিরার বীজ নিয়মিত টোস্ট করা হয় এবং পুরো বা গুঁড়োতে ব্যবহার করা হয়। গরম মসলা এবং মরিচের গুঁড়ো গণনা করে অসংখ্য ফ্লেভার মিক্সে এগুলি মূল ফিক্সিং।

কেন্দ্র পূর্ব এবং ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীতে, জিরাকে বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহার করা হয়, হুমাস এবং ফালাফেল থেকে শিখা-ব্রোয়েল করা মাংস পর্যন্ত। এটি মেক্সিকান এবং টেক্স-মেক্স রান্নার ক্ষেত্রেও প্রচলিত, যেখানে এটি মরিচ, টাকোস এবং অন্যান্য জেস্টি খাবারে ব্যবহার করা হয়।

কারকিউমিন সরবরাহকারী

রেবেকা বায়ো-টেক, চীন ভিত্তিক একটি পেশাদার প্রস্তুতকারক, এমনই একটি সরবরাহকারী। তাদের একটি উল্লেখযোগ্য উৎপাদন ক্ষমতা রয়েছে, যার বার্ষিক আউটপুট 30,000 কিলোগ্রাম কার্কিউমিন পাউডারের বেশি।

রেবেকা বায়ো-টেকের বৃহৎ আকারের উৎপাদন ক্ষমতা এটিকে ব্যবসা বা গবেষকদের জন্য একটি নির্ভরযোগ্য উৎস করে তোলে যার জন্য প্রচুর পরিমাণে কার্কিউমিন প্রয়োজন। গুণমানের প্রতি তাদের প্রতিশ্রুতি এবং উত্পাদন মান মেনে চলা একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং উচ্চ-মানের পণ্য নিশ্চিত করে।

আপনি যদি একটি জন্য বাজারে থাকেন কার্কিউমিন প্রস্তুতকারক, গবেষণার উদ্দেশ্যে, পরিপূরক উত্পাদন, বা অন্যান্য বাণিজ্যিক অ্যাপ্লিকেশনের জন্য, আপনি রেবেকা বায়ো-টেকের সাথে যোগাযোগ করতে পারেন information@sxrebecca.com.তারা তাদের পণ্য, উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং কীভাবে তারা আপনার নির্দিষ্ট কারকিউমিন চাহিদা মেটাতে পারে সে সম্পর্কে আরও বিশদ তথ্য সরবরাহ করতে পারে।
 

তথ্যসূত্র

1. প্রসাদ এস, আগরওয়াল বিবি। হলুদ, সুবর্ণ মশলা: ঐতিহ্যগত ওষুধ থেকে আধুনিক ওষুধে। ইন: Benzie IFF, Wachtel-Galor S, সম্পাদকগণ। হার্বাল মেডিসিন: বায়োমোলিকুলার এবং ক্লিনিকাল দিক। ২য় সংস্করণ। Boca Raton (FL): CRC প্রেস/টেলর এবং ফ্রান্সিস; 2. অধ্যায় 2011।

2. Hewlings SJ, Kalman DS. কারকিউমিন: মানব স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাবের একটি পর্যালোচনা। খাবার। 2017;6(10):92।

3. অমলরাজ A, Pius A, Gopi S, Gopi S. কার্কিউমিনয়েডের জৈবিক কার্যকলাপ, হলুদ থেকে অন্যান্য জৈব অণু এবং তাদের ডেরিভেটিভস - একটি পর্যালোচনা। জে ট্রেডিট কমপ্লিমেন্ট মেড। 2016;7(2):205-233।

4. শ্রীনিবাসন কে. জিরা (কিউমিনাম সাইমিনাম) এবং কালো জিরা (নিজেলা স্যাটিভা) বীজ: ঐতিহ্যগত ব্যবহার, রাসায়নিক উপাদান, এবং নিউট্রাসিউটিক্যাল প্রভাব। খাদ্যের গুণমান এবং নিরাপত্তা। 2018;2(1):1-16।

5. Mnif S, Aifa S. Cumin (Cuminum cyminum L.) ঐতিহ্যগত ব্যবহার থেকে সম্ভাব্য বায়োমেডিকাল অ্যাপ্লিকেশনে। কেম বায়োডাইভারস। 2015;12(5):733-742।