টমেটোর নির্যাস কি টমেটো পেস্টের মতো?

টমেটো একটি বহুমুখী এবং পুষ্টিকর ফল যা তাজা ফল থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাত পণ্য পর্যন্ত বিভিন্ন রূপে পাওয়া যায়। টমেটো থেকে প্রাপ্ত দুটি জনপ্রিয় উপাদান যা প্রায়শই বিভ্রান্তির কারণ হয় তা হল টমেটোর নির্যাস এবং টমেটো পেস্ট। যদিও উভয়ই টমেটো থেকে উদ্ভূত, তাদের উৎপাদন প্রক্রিয়া, গঠন এবং প্রয়োগের ক্ষেত্রে স্বতন্ত্র পার্থক্য রয়েছে। এই প্রবন্ধে, আমরা টমেটোর নির্যাস এবং টমেটো পেস্টের মধ্যে মূল পার্থক্যগুলি অন্বেষণ করব, তাদের উৎপাদন প্রক্রিয়া, গঠন এবং চেহারা এবং গঠনের উপর আলোকপাত করব।

উৎপাদন প্রক্রিয়া: টমেটো নির্যাস বনাম টমেটো পেস্ট

টমেটোর নির্যাস এবং টমেটো পেস্টের উৎপাদন প্রক্রিয়া বেশ ভিন্ন, যার ফলে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার সহ পণ্য তৈরি হয়।

টমেটো নির্যাস উৎপাদন:

টমেটো লাইকোপিন নির্যাসবিশেষ করে টমেটো লাইকোপিন নির্যাস, আরও জটিল এবং বিশেষায়িত প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উৎপাদিত হয়:

1. লাইকোপিন সমৃদ্ধ পাকা টমেটো নির্বাচন
2. টমেটো ধোয়া এবং গুঁড়ো করা
3. দ্রাবক বা সুপারক্রিটিক্যাল CO2 ব্যবহার করে নিষ্কাশন
4. পরিস্রাবণ এবং পরিশোধন
5. ঘনত্ব এবং মানীকরণ
6. শুকিয়ে গুঁড়ো তৈরি করা

এই প্রক্রিয়ার লক্ষ্য হল টমেটো থেকে নির্দিষ্ট যৌগ, প্রাথমিকভাবে লাইকোপিন, আলাদা করা এবং ঘনীভূত করা। ফলাফল হল একটি অত্যন্ত ঘনীভূত পণ্য যার মধ্যে উপকারী যৌগের মানসম্মত উপাদান রয়েছে।

টমেটো পেস্ট উৎপাদন:

অন্যদিকে, টমেটো পেস্ট একটি সহজ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয় যা পুরো টমেটোকে ঘনীভূত করার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে:

1. পাকা টমেটো নির্বাচন এবং ধোয়া
2. কোষ প্রাচীর ভেঙে ফেলার জন্য চূর্ণবিচূর্ণ এবং উত্তাপ
3. বীজ এবং খোসা অপসারণ
4. জলীয় উপাদান অপসারণের জন্য বাষ্পীভবন
5. পাস্তুরাইজেশন এবং প্যাকেজিং

এই প্রক্রিয়ার ফলে একটি ঘন, ঘনীভূত পণ্য তৈরি হয় যা টমেটোর বেশিরভাগ মূল উপাদান ধরে রাখে, যার মধ্যে জলে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থও রয়েছে।

গঠন

এর রচনা লাইকোপিন নির্যাস এবং টমেটো পেস্ট তাদের স্বতন্ত্র উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং উদ্দেশ্যপ্রণোদিত ব্যবহারের কারণে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন।

টমেটো নির্যাসের গঠন:

টমেটোর নির্যাস, বিশেষ করে টমেটোর লাইকোপিন নির্যাস, এর নির্দিষ্ট যৌগের উচ্চ ঘনত্ব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:

• লাইকোপিন: টমেটোর প্রাথমিক ক্যারোটিনয়েড, যা তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত।
• অন্যান্য ক্যারোটিনয়েড: বিটা-ক্যারোটিন, ফাইটোইন এবং ফাইটোফ্লুইন
• টোকোফেরল: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিটামিন ই যৌগ
• ফাইটোস্টেরল: সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পন্ন উদ্ভিদ যৌগ

নিষ্কাশন পদ্ধতি এবং মানসম্মতকরণ প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে সঠিক গঠন পরিবর্তিত হতে পারে, তবে টমেটোর নির্যাসে সাধারণত পুরো টমেটো বা টমেটো পেস্টের তুলনায় এই উপকারী যৌগগুলির ঘনত্ব অনেক বেশি থাকে।

টমেটো পেস্টের গঠন:

টমেটো পেস্ট, পুরো টমেটোর ঘনীভূত রূপ হওয়ায়, মূল ফলের মধ্যে পাওয়া যায় এমন বিস্তৃত যৌগ রয়েছে:

• জল: ঘনত্ব সত্ত্বেও, টমেটো পেস্টে এখনও কিছু জল থাকে
• কার্বোহাইড্রেট: প্রাথমিকভাবে শর্করা এবং ফাইবার
• প্রোটিন: অল্প পরিমাণে বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড
• ভিটামিন: বিশেষ করে ভিটামিন সি এবং বিভিন্ন বি ভিটামিন
• খনিজ পদার্থ: পটাসিয়াম, আয়রন এবং অন্যান্য ট্রেস খনিজ পদার্থ
• লাইকোপিন এবং অন্যান্য ক্যারোটিনয়েড: উপস্থিত, কিন্তু টমেটোর নির্যাসের তুলনায় কম ঘনত্বে

টমেটো পেস্টের গঠন পুরো টমেটোর সাথে আরও বেশি সাদৃশ্যপূর্ণ, যদিও এটি আরও ঘনীভূত আকারে।

চেহারা এবং গঠন

এর চেহারা এবং গঠন টমেটো লাইকোপিন নির্যাস এবং টমেটো পেস্ট স্পষ্টভাবে আলাদা, যা তাদের অনন্য উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং রচনাগুলিকে প্রতিফলিত করে।

টমেটো নির্যাসের চেহারা এবং গঠন:

টমেটোর নির্যাস, বিশেষ করে টমেটোর লাইকোপিন নির্যাস, সাধারণত পাউডার আকারে পাওয়া যায়। এর বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে:

• রঙ: গাঢ় লাল থেকে লালচে-বাদামী
• গঠন: সূক্ষ্ম, শুকনো গুঁড়ো
• ধারাবাহিকতা: বিভিন্ন মাধ্যমে সহজেই ছড়িয়ে যায়
• সুগন্ধ: হালকা টমেটোর গন্ধ, টমেটো পেস্টের চেয়ে কম স্পষ্ট।

টমেটোর নির্যাসের গুঁড়ো রূপ এটিকে খাদ্য পরিপূরক থেকে শুরু করে প্রসাধনী ফর্মুলেশন পর্যন্ত বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহারের জন্য অত্যন্ত বহুমুখী করে তোলে।

টমেটো পেস্টের চেহারা এবং গঠন:

টমেটো পেস্ট একটি ঘন, ঘনীভূত পণ্য যার স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• রঙ: গভীর লাল
• গঠন: মসৃণ এবং পুরু
• ধারাবাহিকতা: পেস্টের মতো, ছড়িয়ে দেওয়া যায়
• সুগন্ধ: তীব্র, ঘনীভূত টমেটোর গন্ধ

টমেটো পেস্টের ঘন, পেস্টের মতো ঘনত্ব এটিকে রান্নায় ব্যবহারের জন্য আদর্শ করে তোলে, যেখানে এটি সহজেই সস, স্যুপ এবং অন্যান্য খাবারে ঘন টমেটোর স্বাদ যোগ করার জন্য মিশ্রিত করা যেতে পারে।

টমেটোর নির্যাস কোথায় কিনবেন?

যদিও বেশিরভাগ মুদি দোকানে টমেটো পেস্ট সহজেই পাওয়া যায়, উচ্চমানের টমেটো নির্যাস খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন হতে পারে। যারা প্রিমিয়াম টমেটো নির্যাস খুঁজছেন, বিশেষ করে বাণিজ্যিক বা গবেষণার উদ্দেশ্যে, তাদের জন্য এটি অপরিহার্য যে বিশেষজ্ঞ নামী সরবরাহকারীদের কাছ থেকে সংগ্রহ করা উচিত বোটানিক্যাল নির্যাসs.

আমাদের কোম্পানি, রেবেকা, বিশ্বের প্রথম বৃহৎ আকারের জৈবিক টমেটো নির্যাস উৎপাদন অর্জন করেছে। আমাদের কারখানা সরাসরি উচ্চমানের এবং উচ্চ বিশুদ্ধতা সরবরাহ করে টমেটো লাইকোপিন নির্যাস. আপনি খাদ্য শিল্প, প্রসাধনী উৎপাদন, অথবা বৈজ্ঞানিক গবেষণায় যাই হোন না কেন, আমাদের টমেটো নির্যাস পণ্যগুলি ধারাবাহিক গুণমান এবং বিশুদ্ধতার সাথে আপনার চাহিদা পূরণ করতে পারে।

আমাদের টমেটো নির্যাস পণ্য সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য অথবা অর্ডার দিতে, অনুগ্রহ করে দ্বিধা করবেন না আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন at information@sxrebecca.com। আমাদের বিশেষজ্ঞদের দল আপনাকে সহায়তা করতে এবং আমাদের উৎপাদন প্রক্রিয়া, মান নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা এবং আমাদের লাইকোপিন নির্যাস আপনার নির্দিষ্ট প্রয়োগে কীভাবে উপকৃত হতে পারে সে সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য প্রদান করতে প্রস্তুত।

তথ্যসূত্র:

1. নাভিগ্লিও, ডি., এট আল. (২০০৮)। নাভিগ্লিও® এক্সট্র্যাক্টর ব্যবহার করে পানিতে শিল্প টমেটোর বর্জ্য থেকে বিশুদ্ধ লাইকোপিন নিষ্কাশন। আফ্রিকান জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স, 2008(2), 2-037।
2. গোল্ড, ওয়াশিংটন (২০১৩)। টমেটো উৎপাদন, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রযুক্তি। এলসেভিয়ার।
3. Rao, AV, & Rao, LG (2007)। ক্যারোটিনয়েড এবং মানুষের স্বাস্থ্য। ফার্মাকোলজিক্যাল রিসার্চ, 55(3), 207-216।
4. ক্যানেন-অ্যাডামস, কে., এট আল. (২০০৫)। টমেটো একটি কার্যকরী খাদ্য হিসেবে। দ্য জার্নাল অফ নিউট্রিশন, ১৩৫(৫), ১২২৬-১২৩০।
5. শি, জে., এবং লে ম্যাগুয়ার, এম. (২০০০)। টমেটোতে লাইকোপিন: খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ দ্বারা প্রভাবিত রাসায়নিক এবং ভৌত বৈশিষ্ট্য। খাদ্য বিজ্ঞান এবং পুষ্টিতে সমালোচনামূলক পর্যালোচনা, 2000(40), 1-1।
6. অ্যান্থন, জিই, এবং ব্যারেট, ডিএম (২০১২)। পেকটিন মিথাইলেসটেরেজ কার্যকলাপ এবং টমেটো প্রক্রিয়াকরণে পিএইচ এবং টাইট্রেটেবল অ্যাসিডিটিকে প্রভাবিত করে এমন অন্যান্য কারণ। খাদ্য রসায়ন, ১৩২(২), ৯১৫-৯২০।