কোন খাবারে এল-এরগোথিওনিন থাকে?

মাশরুম

l এরগোথিওনিন পাউডার, শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সহ একটি অনন্য অ্যামিনো অ্যাসিড, বিভিন্ন খাদ্য উত্সে পাওয়া যায়। তবুও, মাশরুমগুলি এই যৌগের সবচেয়ে ধনী এবং সবচেয়ে পরিচিত উত্স হিসাবে স্বীকৃত। বিভিন্ন মাশরুমের প্রজাতি L-ergothioneine এর বিভিন্ন ঘনত্বকে আশ্রয় করে, যা তাদের এই সুবিধাজনক যৌগটির ব্যবহার বাড়ানোর লক্ষ্যে ব্যক্তিদের জন্য একটি দুর্দান্ত খাদ্যতালিকা পছন্দ করে।

শিয়াতাকে মাশরুম (লেন্টিনুলা এডোডস) এর অন্যতম ধনী উৎস হিসেবে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত। এল-এরগোথিওনিন. এই জনপ্রিয় মাশরুম, তাদের মাংসল টেক্সচার এবং সুস্বাদু গন্ধের জন্য পরিচিত, শতাব্দী ধরে এশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে শিতাকে মাশরুমে প্রতি গ্রাম (শুকনো ওজন) 2.0 মিলিগ্রাম পর্যন্ত এরগোথিওনিন থাকতে পারে, যা অন্যান্য অনেক খাদ্য উত্সের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। এই উচ্চ ঘনত্ব শিতাকে মাশরুমকে তাদের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ করে তোলে যারা খাদ্যের মাধ্যমে তাদের L-ergothioneine গ্রহণকে বাড়িয়ে তুলতে চান।

পোর্টোবেলো মাশরুম (অ্যাগারিকাস বিসপোরাস), আরেকটি বহুল ব্যবহৃত জাত, এছাড়াও এল-এর্গোথিওনিন-এর পরিমাণ বেশি। এই বৃহৎ, মাংসল মাশরুমগুলি তাদের শক্ত টেক্সচার এবং গন্ধের কারণে প্রায়শই নিরামিষ খাবারে মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শিতাকে মাশরুমের মতো ঘনীভূত না হলেও, পোর্টোবেলোগুলি এখনও যথেষ্ট পরিমাণে অফার করে, যা তাদের একটি সুষম খাদ্যের জন্য একটি মূল্যবান সংযোজন করে তোলে। গবেষণায় দেখা গেছে যে পোর্টোবেলো মাশরুমে প্রতি গ্রাম (শুকনো ওজন) প্রায় 0.4-0.6 মিলিগ্রাম এরগোথিওনিন থাকতে পারে।

ঝিনুক মাশরুম (Pleurotus ostreatus) আরেকটি চমৎকার উৎস। এই সূক্ষ্ম, ফ্যান-আকৃতির মাশরুমগুলি তাদের হালকা, সামান্য মিষ্টি স্বাদ এবং কোমল টেক্সচারের জন্য মূল্যবান। অয়েস্টার মাশরুমে প্রতি গ্রাম (শুকনো ওজন) আনুমানিক 1.0-1.5 মিলিগ্রাম এরগোথিওনিন রয়েছে, যা এই যৌগের শীর্ষ মাশরুম উত্সগুলির মধ্যে স্থান করে নিয়েছে। রান্নার ক্ষেত্রে তাদের বহুমুখীতা তাদের বিভিন্ন খাবারে এটিকে অন্তর্ভুক্ত করার একটি সহজ এবং সুস্বাদু উপায় করে তোলে।

বোতাম মাশরুম (Agaricus bisporus), সাদা মাশরুম বা শ্যাম্পিনন নামেও পরিচিত, সম্ভবত বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে বেশি খাওয়া মাশরুমের জাত। যদিও কিছু অন্যান্য ধরণের মাশরুমের তুলনায় তাদের সর্বাধিক ঘনত্ব নাও থাকতে পারে, তবে তাদের ব্যাপক প্রাপ্যতা এবং রান্নায় ঘন ঘন ব্যবহার তাদের অনেক লোকের জন্য খাদ্যতালিকায় এরগোথিওনিন গ্রহণের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদানকারী করে তোলে। বোতাম মাশরুমে সাধারণত প্রতি গ্রাম (শুকনো ওজন) প্রায় 0.2-0.4 মিলিগ্রাম এরগোথিওনিন থাকে।

মটরশুটি এবং শাক

যখন মাশরুম সবচেয়ে বিখ্যাত উত্স এল-এরগোথিওনিন পাউডার, নির্দিষ্ট মটরশুটি এবং শিমও এই যৌগটির খাদ্যতালিকায় অবদান রাখে। এই উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলি শুধুমাত্র L-ergothioneineই প্রদান করে না বরং অন্যান্য পুষ্টির সুবিধার একটি হোস্টও দেয়, যা তাদের একটি সুষম খাদ্যে মূল্যবান সংযোজন করে।

কিডনি মটরশুটি (ফেসিওলাস ভালগারিস) এল-এরগোথিওনিন ধারণ করে পরিচিত শিমগুলির মধ্যে একটি। এই বড়, কিডনি-আকৃতির মটরশুটি বিশ্বব্যাপী অনেক রান্নার প্রধান উপাদান এবং তাদের হৃদয়গ্রাহী টেক্সচার এবং রান্নায় স্বাদ শোষণ করার ক্ষমতার জন্য প্রশংসা করা হয়। যদিও কিডনি মটরশুটিতে এর উপাদান মাশরুমের মতো বেশি নয়, তবুও তারা সামগ্রিক খাদ্য গ্রহণে অবদান রাখে। সঠিক পরিমাণ বিভিন্নতা এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে গবেষণায় কিডনি বিনের পরিমাপযোগ্য মাত্রা সনাক্ত করা হয়েছে।

কালো মটরশুটি (ফ্যাসিওলাস ভালগারিস), সাধারণ মটরশুটির আরেকটি জনপ্রিয় জাত, এছাড়াও এল-এরগোথিওনিন রয়েছে বলে জানা যায়। এই ছোট, চকচকে কালো মটরশুটিগুলি ল্যাটিন আমেরিকান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং তাদের পুষ্টির প্রোফাইলের কারণে বিশ্বের অন্যান্য অংশে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। কিডনি বিনের মতো, কালো মটরশুটি মাশরুমের তুলনায় নিম্ন স্তরের ধারণ করে, তবে তারা এখনও একটি মূল্যবান উত্স হতে পারে, বিশেষ করে যখন বৈচিত্র্যময় খাদ্যের অংশ হিসাবে নিয়মিত খাওয়া হয়।

এটা লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে মটরশুটি এবং শিমগুলিতে এরগোথিওনিন উপাদান নির্দিষ্ট বৈচিত্র্য, ক্রমবর্ধমান অবস্থা এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি সহ বিভিন্ন কারণ দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। উপরন্তু, মটরশুটি এবং শিমগুলি অন্যান্য অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে, যেমন উচ্চ ফাইবার সামগ্রী, উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন এবং বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ, যা তাদের এল-এরগোথিওনিন সামগ্রী নির্বিশেষে একটি পুষ্টিকর পছন্দ করে তোলে।

আস্ত শস্যদানা

সম্পূর্ণ শস্য অন্য খাদ্য গোষ্ঠীর প্রতিনিধিত্ব করে যা খাদ্যতালিকায় এল-এরগোথিওনিন গ্রহণে অবদান রাখতে পারে। যদিও এই যৌগটি মাশরুম বা নির্দিষ্ট লেগুমের মতো সমৃদ্ধ নয়, পুরো শস্য এখনও ergothioneine প্রদানে ভূমিকা রাখতে পারে, বিশেষ করে যখন সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে নিয়মিত খাওয়া হয়।

ওটস (অ্যাভেনা স্যাটিভা) তাদের এল-এরগোথিওনিন সামগ্রীর জন্য সম্পূর্ণ শস্যের মধ্যে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। এই বহুমুখী শস্য, সাধারণত ওটমিল হিসাবে খাওয়া বা বেকিং ব্যবহার করা হয়, পরিমাপযোগ্য পরিমাণে পাওয়া গেছে। মাশরুমের তুলনায় ঘনত্ব কম হলেও, অনেক ডায়েটে ওটসের ঘন ঘন ব্যবহার অনেক লোকের জন্য সামগ্রিক এরগোথিওনিন গ্রহণের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদানকারী করে তোলে।

ওটগুলিতে এল এরগোথিওনিন উপাদান নির্দিষ্ট বৈচিত্র্য, ক্রমবর্ধমান অবস্থা এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির মতো কারণগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। কিছু গবেষণায় প্রতি 0.02 গ্রাম শুকনো ওজনের 0.5 থেকে 100 মিলিগ্রাম পর্যন্ত ওটগুলিতে এর মাত্রা সনাক্ত করা হয়েছে। যদিও মাশরুমের তুলনায় এই পরিমাণগুলি ছোট বলে মনে হতে পারে, ওটসের নিয়মিত সেবন সময়ের সাথে সাথে ক্রমবর্ধমান এল এরগোথিওনিন গ্রহণে অবদান রাখতে পারে।

এটা লক্ষনীয় যে অন্যান্য পুরো শস্য এছাড়াও থাকতে পারে এল-এরগোথিওনিন পাউডার, যদিও এই এলাকায় গবেষণা চলমান আছে. উদাহরণস্বরূপ, গম, বার্লি এবং রাই তাদের সম্ভাব্য বিষয়বস্তুর জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে, তবে বিভিন্ন শস্যের জাত জুড়ে এবং বিভিন্ন ক্রমবর্ধমান অবস্থার অধীনে মাত্রাগুলি সঠিকভাবে পরিমাপ করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।

পুরো শস্যের ব্যবহার তাদের সম্ভাব্য L-ergothioneine বিষয়বস্তুর বাইরে অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। তারা ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য উপকারী যৌগ সমৃদ্ধ। পুরো শস্যের ফাইবার হজমের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে, স্বাস্থ্যকর রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে এবং পূর্ণতার অনুভূতিতে অবদান রাখতে পারে, যা ওজন ব্যবস্থাপনার জন্য উপকারী হতে পারে।

নির্দিষ্ট মাংস

যদিও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার, বিশেষ করে মাশরুম, L-ergothioneine পাউডারের প্রাথমিক খাদ্যতালিকাগত উৎস, কিছু প্রাণীর পণ্যেও এই যৌগ থাকে। এর মধ্যে, লিভার প্রাণীজগতে একটি উল্লেখযোগ্য উত্স হিসাবে দাঁড়িয়েছে।

লিভার, বিশেষ করে গরুর মাংস এবং মুরগি থেকে, পরিমাপযোগ্য পরিমাণে L-ergothioneine পাওয়া গেছে। প্রাণীর খাদ্য এবং জীবনযাত্রার অবস্থার মতো বিষয়গুলির উপর নির্ভর করে ঘনত্ব পরিবর্তিত হতে পারে। কিছু গবেষণায় লিভারে এল এরগোথিওনিনের মাত্রা প্রতি ১০০ গ্রাম তাজা ওজনের ০.১ থেকে ০.৭ মিলিগ্রামের মধ্যে রয়েছে। যদিও এই মাত্রাগুলি সাধারণত মাশরুমের তুলনায় কম, তবে যারা নিয়মিত লিভার গ্রহণ করেন তাদের জন্য খাদ্যতালিকায় এল এরগোথিওনিন গ্রহণে অবদান রাখার জন্য এগুলি যথেষ্ট গুরুত্বপূর্ণ।

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে যকৃত, যদিও পুষ্টির দিক থেকে ঘন, অনেক আধুনিক খাদ্যের একটি সাধারণ প্রধান উপাদান নয়। এর শক্তিশালী গন্ধ এবং টক্সিনের সম্ভাব্য সঞ্চয় সম্পর্কে উদ্বেগ কিছু জনসংখ্যার ব্যবহার হ্রাসের দিকে পরিচালিত করেছে। যাইহোক, যখন সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হয়, তখন লিভার শুধুমাত্র এল-এরগোথিওনিনই নয়, ভিটামিন এ, আয়রন এবং ভিটামিন বি১২ সহ অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির একটি পরিসরও সরবরাহ করতে পারে।

অন্যান্য মাংসের পণ্যগুলিতে ট্রেস পরিমাণ থাকতে পারে, তবে মাত্রা সাধারণত লিভারের তুলনায় অনেক কম। পেশীর মাংসে (যেমন গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস) এল এরগোথিওনিন উপাদান সাধারণত ন্যূনতম এবং একটি উল্লেখযোগ্য খাদ্যতালিকাগত উত্স হিসাবে বিবেচিত হয় না।

এল এরগোথিওনিন সরবরাহকারী

রেবেকার L-ergothioneine পাউডার তার বিশুদ্ধতা এবং গুণমান নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার জন্য উল্লেখযোগ্য। তাদের পণ্যের মূল বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল এটি "D-ergothioneine" অবশিষ্টাংশ থেকে মুক্ত, যা L-ergothioneine উৎপাদনের একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক, কারণ D-ergothioneine হল L-ergothioneine এর মিরর ইমেজ (বা enantiomer) এবং হতে পারে একই জৈবিক প্রভাব নেই।

রেবেকার পণ্যে D-ergothioneine অবশিষ্টাংশের অনুপস্থিতি তাদের উত্পাদন প্রক্রিয়ার উচ্চ স্তরের বিশুদ্ধতা এবং নির্ভুলতা নির্দেশ করে। এটি বিশেষ করে গবেষক, সম্পূরক প্রস্তুতকারক এবং অন্যান্য শিল্পের জন্য গুরুত্বপূর্ণ যেগুলির প্রয়োগের জন্য উচ্চ-বিশুদ্ধতা L ergothioneine প্রয়োজন৷

L-ergothioneine-এর প্রাকৃতিক উৎস, যেমন মাশরুম এবং কিছু লেগুম, খাদ্যতালিকায় গ্রহণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ থেকে যায়, রেবেকার দ্বারা উত্পাদিত এল-এরগোথিওনিনের সিন্থেটিক বা বিশুদ্ধ রূপ বিভিন্ন প্রয়োগে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এর মধ্যে বৈজ্ঞানিক গবেষণা, খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলির বিকাশ এবং কার্যকরী খাবার বা প্রসাধনী পণ্যগুলিতে সম্ভাব্য ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

রেবেকার L-ergothioneine পাউডার সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহীদের জন্য অথবা সম্ভাব্য ব্যবসায়িক অনুসন্ধানের জন্য, কোম্পানি যোগাযোগের একটি সরাসরি লাইন প্রদান করে। আগ্রহী দলগুলি যোগাযোগ করে আরও তথ্যের জন্য যোগাযোগ করতে পারেন information@sxrebecca.com. তথ্যের জন্য এই খোলা চ্যানেলটি স্বচ্ছতা এবং গ্রাহক পরিষেবার প্রতি কোম্পানির প্রতিশ্রুতি প্রদর্শন করে।

তথ্যসূত্র

1. Cheah, IK, & Halliwell, B. (2012)। এরগোথিওনিন; অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা, শারীরবৃত্তীয় ফাংশন এবং রোগের ভূমিকা। বায়োচিমিকা এবং বায়োফিসিকা অ্যাক্টা (বিবিএ)-রোগের আণবিক ভিত্তি, 1822(5), 784-793।

2. কালারাস, এমডি, রিচি, জেপি, ক্যালকাগনোটো, এ., এবং বিলম্যান, আরবি (2017)। মাশরুম: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এরগোথিওনিন এবং গ্লুটাথিয়নের একটি সমৃদ্ধ উৎস। খাদ্য রসায়ন, 233, 429-433।

3. Ey, J., Schömig, E., & Taubert, D. (2007)। খাদ্যতালিকাগত উত্স এবং এরগোথিওনিনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব। কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল, 55(16), 6466-6474।

4. Halliwell, B., Cheah, IK, & Drum, CL (2016)। Ergothioneine, আহত টিস্যু সুরক্ষার জন্য একটি অভিযোজিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট? একটি হাইপোথিসিস। বায়োকেমিক্যাল এবং বায়োফিজিক্যাল রিসার্চ কমিউনিকেশনস, 470(2), 245-250।

5. Dubost, NJ, Ou, B., & Beelman, RB (2007)। চাষকৃত মাশরুমে পলিফেনল এবং এরগোথিওনিনের পরিমাণ নির্ধারণ এবং মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার সাথে সম্পর্ক। খাদ্য রসায়ন, 105(2), 727-735।

6. Cremades, O., Diaz-Herrero, MM, Carbonero-Aguilar, P., Gutierrez-Gil, JF, Fontiveros, E., & Rodríguez-Morgado, B. (2015)। সাদা বোতাম মাশরুম (অ্যাগারিকাস বিসপোরাস) থেকে প্রাপ্ত সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ মাশরুম জলীয় এনজাইমেটিক নির্যাস (MAEE) এর প্রস্তুতি এবং বৈশিষ্ট্য। খাদ্য রসায়ন, 173, 1039-1043।